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Gastronomie  La recette festive du jour : Les truffes au chocolat caramel beurre salé
16/12/201500:00 TV5MONDE

Riches en cacao, les truffes au chocolat maison sont aussi faciles à faire que rapides à déguster... Suivez notre recette chocolatée et régalez-vous pendant les fêtes ou au moment du café dans les 10 jours qui suivent (car elles se conservent très bien)
 



Difficulté : Facile
Temps de préparation : 30 min
Cuisson : 10 min 
Réfrigération : 2h minimum 

Ingrédients (pour deux douzaines de truffes) :

 

  • 240 gr de chocolat noir 
  • 100 gr de sucre
  • 30 gr de beurre salé
  • 25 cl de crème fleurette 
  • cacao non sucré en poudre (environ 50 gr)
  • 1 cuillère à café d’agar-agar 

 

Ustensiles :

  • un fouet 
  • une petite cuillère 
  • une casserole


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Préparation et cuisson :
 

Portez la crème et l'agar-agar à ébullition pendant au moins une minute pour que l'agar-agar ait le temps d'épaissir. Retirer du feu et laisser tiédir. 

Dans une autre casserole, faites un caramel avec le sucre en le faisant chauffer à sec. Remuer légèrement la casserole pour homogénéiser la cuisson. Lorsque le caramel atteint une couleur ambrée, ajoutez immédiatement le beurre salé bien froid en mélangeant vivement avec un fouet. Versez également la crème tout en continuant à remuer hors-du-feu jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Versez cette crème sur le chocolat cassé en morceaux et mélangez pour obtenir une ganache lisse et homogène.

Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant deux heures minimum (l’idéal serait même toute la nuit car la ganache doit être bien ferme).

Pour finir, sortez-la du réfrigérateur et formez des truffes rondes ou irrégulières avec vos mains. Roulez les truffes dans un plat creux ou un saladier dans lequel vous aurez versé une bonne quantité de cacao. 

 

Régalez-vous !


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