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Gastronomie  La recette du jour : La mousse au chocolat
20/02/201700:00 TV5MONDE

Il existe une multitude de recettes de mousses au chocolat. Certaines sont légères et très mousseuses, d’autres plus riches et donc crémeuses… Ce qui est certain, c’est qu’il s'agit d’un dessert dont on raffole tous, petits et grands. Vous avez de la chance, il n’y a rien de plus simple à cuisiner! 
 


 

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 10 min
Cuisson : aucune !
Réfrigération : 2h minimum

Ingrédients :

  • 230g de chocolat noir
  • 70g de lait demi-écrémé
  • 150g de crème fraîche liquide
  • 35g de sucre roux
  • 7 blancs d’œufs
  • 1 pincée de fleur de sel

Ustensiles :
  • un fouet électrique 
  • une casserole 
  • deux saladiers 
  • un bec verseur 
  • une spatule en bois 

 

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Préparation et cuisson :
 

Faire fondre la chocolat noir au bain-marie. En choisir un de très bonne qualité et composé au minimum de 70% de chocolat. 


Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème puis verser le liquide en trois fois sur le chocolat, tout en mélangeant avec un fouet. Laisser tiédir cette ganache dans un saladier. 

 

Pendant ce temps, monter délicatement les blancs d’œufs. Battre les blancs à vitesse moyenne. Lorsqu'ils deviennent mousseux, les serrer en mettant le fouet à vitesse maximum une quinzaine de secondes.

 

Dans un autre saladier, verser le sucre et les jaunes d’œufs. Utiliser le fouet électrique pour blanchir le mélange puis l’ajouter à la ganache. 

 

Incorporer délicatement un tiers des blancs montés à la ganache, avec une spatule en bois. Mélanger.  Ajouter délicatement le reste des blancs en neige à la préparation. 

 

Laisser reposer la mousse au chocolat au frais, au minimum 2 heures. Au moment de servir, ajouter quelques cristaux de fleur de sel.
 

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Bon appétit ! 

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