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Gastronomie  La naissance de RISE - À la rencontre de Stéphane Reinat
26/04/201813:00 RISE

Lorsque Icy étudiait au Cordon Bleu à Tokyo, elle a parfois partagé son pain avec les habitants de son quartier dans les boutiques de mode et les bars. Cela lui a permit de construire un très fort réseau d'amis au sein du quartier où elle vivait. Elle s’est vite rendu compte que son pain lui permettait de construire des liens plus forts avec ses voisins. C’est ce concept qui a inspiré la naissance de RISE – celui selon lequel les gens se rencontrent plus facilement grâce et à travers la chaleur du pain.


Pour ouvrir une boulangerie, le premier défi est sans aucun doute de trouver un chef. Celui­-ci ne peut pas être un chef ordinaire et pour RISE, ce chef se doit d'être passionné et de partager la conviction que le pain peut apporter chaleur et convivialité aux gens. Le Chef se doit d'être altruiste, d’être prêt à former une nouvelle génération de chefs, en partageant techniques, et idées liées à l'industrie du pain, et en donnant des solutions pratiques et des orientations claires.


Icy a toujours su que son enseignant au Cordon Bleu Tokyo, le chef Stéphane Reinat, était la personne qu'elle cherchait. C’est pourquoi elle l’a ainsi invité à se joindre à elle pour fonder RISE à Hong Kong.

Le Chef Stéphane est né en France et suivi sa formation là-bas sous les yeux bienveillants de M. Eric Kayser et de M. Raymond Calvel. Dans son pays d’origine, il a ouvert et géré 7 boulangeries. Il a aussi travaillé comme consultant pour le gouvernement français afin d’améliorer la qualité et les normes relatives à l'éducation dans le domaine de la boulangerie. Il a ensuite rejoint le Cordon Bleu Japon en tant que Directeur Technique de Boulangerie. Il a enseigné à plus de 1 500 étudiants venant du monde entier et a conçu plus de 2 000 recettes et cours de cuisine pour Le Cordon Bleu Kobe, Londres, Paris, Séoul et Tokyo.


Alors que Stéphane Reinat était déjà installé à Tokyo, il a su entrevoir les opportunités que Hong Kong pourrait offrir. Il a compris qu’il fallait démarrer RISE à partir de rien mais était prêt de relever ce défi. C’est ainsi que Stéphane a rejoint RISE et ainsi que RISE a été fondé.

(Le prochain blog, nous donnera le pourquoi du nom et du logo de l’enseigne)

 
RISE est une école de boulangerie à Hong Kong. Fondée par Icy Wong en 2017, l'école a pour but de promouvoir le pain de tradition française et le savoir-faire des artisans boulangers.

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