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Gastronomie  La recette de RISE : La gâche vendéenne
07/05/201912:02 RISE

La gâche vendéenne est une brioche régionale française. Chaque région a sa spécialité de brioche. Le point commun des brioches étant d’être un pain additionné de matières grasses, de sucre et le plus souvent d’œuf, pour donner un pain gourmand. Selon les régions, les ingrédients locaux et les origines sociales, les brioches varient en quantité et en type de matières grasses.
 
La gâche vendéenne est la brioche d’origine de la Vendée - comme son nom l’indique - dans laquelle la matière grasse est un mélange de beurre et crème fraîche. L’ajoute de la crème fraîche fait serrer la pâte et renforcer le goût ; vous aurez une brioche dont la mie sera plus serrée et compacte.
 
Recette pour 2 pièces :
- 150g de farine T65
- 150g de farine T45
- 130g d’œuf
- 20g de crème
- 16g de levure
- 6g de sel
- 50g de sucre
- 80g de pâte fermentée
- 80g de beurre
 
Fabrication :
- Ajouter tous les éléments, sauf le beurre et le sucre, dans la cuve. Mélanger bien le beurre et le sucre dans un bol.
- Pétrir en 1ère vitesse pendant 3 min, puis passer en 2ème vitesse pendant 5min. Ajouter le beurre mélangé au sucre en fin de pétrissage en première vitesse.
- Bouler légèrement la pâte et laisser pointer à 4 degrés pendant 60min.
- Diviser la pâte en deux, bouler et laisser détendre à 25 degrés pendant 30min.
- Façonner en bâtards courts ou en baguettes fines et longues pour façonner en tresse.
- Poser sur papier sulfurisé, laisser à 25 degrés pendant 90min.
- Dorer avec de l'œuf battu et laisser au frigo à 4 degrés pendant 30min.
- Scarifier avec une lame de rasoir sur les bâtards.
- Cuire à 160 degrés pendant 25 min dans le four à sole. 

Nous espérons que cette recette vous fera du plaisir !
RISE est une école de boulangerie à Hong Kong. Fondée par Icy Wong en 2017, l'école a pour but de promouvoir le pain de tradition française et le savoir-faire des artisans boulangers.

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